LOCALIZAÇÃO E TERROIR
Serra do Sudeste
A montanha que deu ao Brasil um azeite de classe mundial.
📍 Encruzilhada do Sul – RS | 43 km do Centro | Altitude +400 m
ONDE NASCEMOS
Encruzilhada do Sul — Capital Nacional do Azeite
A Fazenda Sol das Olivas está localizada na Serra dos Rosas, a 43 km do centro de Encruzilhada do Sul — RS, e a aproximadamente 162 km de Porto Alegre. O município é reconhecido como a Capital Nacional do Azeite, integrando a prestigiosa Rota das Rosas, circuito que une olivicultura e vitivinicultura de altitude.
A propriedade ocupa 12 hectares — 7 ha dedicados a olivais e 5 ha a nogueiras-pecã — em altitudes superiores a 400 metros, sobre solos graníticos de drenagem perfeita. Um endereço único para produzir um azeite de excelência reconhecida.
📍 -30.7951804, -52.5969786
SOLO · CLIMA · ALTITUDE
Um Terroir Construído pela Natureza
A combinação de solo granítico, altitude elevada e amplitude térmica cria condições excepcionais para a produção de azeites com altíssima concentração de polifenóis e perfil sensorial único.
Solo Granítico
Granito e areia intemperizada garantem drenagem perfeita, controlando o estresse hídrico das oliveiras. O estresse controlado concentra polifenóis e aromas nos frutos — segredo do azeite de alta qualidade.
Clima Temperado
Temperatura média anual entre 14°C e 18°C, com ~1.400 mm de chuva distribuídos ao longo do ano. Invernos com geadas controlam a dormência das oliveiras, garantindo floração vigorosa e safras de excelência.
Altitude Privilegiada
Acima de 400 metros, a amplitude térmica entre dia e noite potencializa a síntese de compostos aromáticos voláteis. O resultado: azeites de personalidade distinta, complexos e persistentes no paladar.
A REGIÃO EM NÚMEROS
Encruzilhada do Sul e a Serra dos Rosas
Município gaúcho que une história, natureza e gastronomia de altitude. Berço da olivicultura premium brasileira e âncora da Rota das Rosas.
43 km
do Centro da Cidade
+400 m
Altitude da Serra dos Rosas
12 ha
de Propriedade Total
162 km
de Porto Alegre
MICROCLIMA E NATUREZA
Por Que a Serra dos Rosas Produz o Melhor Azeite?
A Serra do Sudeste gaúcha é, geologicamente, uma das mais antigas formações do Brasil. Esse solo antigo — granito e areia intemperizada — cria condições únicas de drenagem que nenhuma terra jovem consegue replicar.
Os ventos constantes que varrem os campos elevados reduzem a umidade foliar e afastam fungos naturalmente, prescindindo de fungicidas. O frio do inverno, com geadas regulares, garante a quebra de dormência das oliveiras e floração abundante na primavera.
O resultado é um azeite com acidez de apenas 0,11% — sete vezes abaixo do limite extra virgem — e índice de peróxido de 1,38 mEqO₂/kg, certificados pela EMBRAPA Pelotas.
Ventos Constantes
Circulação natural de ar que elimina fungos sem agrotóxicos e reduz a umidade foliar.
Inverno com Geadas
Dormência induzida pelo frio garante floração uniforme e abundante na primavera.
Amplitude Térmica
Dias quentes e noites frescas aumentam a síntese de aromas voláteis e compostos fenólicos.
Alta em Polifenóis
Estresse hídrico controlado pelo solo granítico faz as oliveiras concentrarem polifenóis naturalmente.
CIRCUITO REGIONAL
Rota das Rosas
A Rota das Rosas é o circuito turístico municipal que integra olivicultura, vitivinicultura de altitude e natureza gaúcha. A Sol das Olivas é um de seus destinos âncora, unindo produção artesanal de azeite a vivências inesquecíveis entre olivais, trilhas e açudes — a poucos quilômetros de Encruzilhada do Sul.
Olivoturismo
Trilhas entre olivais e nogueiras
Gastronomia
Almoços e degustações exclusivas
Hospedagem
Casa campeira com vista para a Serra
Natureza
Açudes, fauna e flora nativa preservada
VENHA NOS VISITAR
A Fazenda Está Esperando por Você
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Serra dos Rosas · Encruzilhada do Sul – RS · (51) 99511-0374 · @soldasolivas