A Frantoio, tradicional na Itália e originária da Toscana, produz azeites elegantes e equilibrados, combinando notas herbáceas com amargor e picância moderados, sendo bastante utilizada em blends de alta qualidade. O sabor da Frantoio apresenta um frutado intenso com notas de ervas frescas, alcachofra, maçã verde e amêndoas.
A árvore apresenta um amadurecimento lento e assim somente a partir do sétimo ano floresce e produz frutos. O tronco apresenta um crescimento típico de “pata de elefante” sendo assim facilmente reconhecido.