A Galega é uma variedade portuguesa clássica, conhecida por gerar azeites suaves e delicados, com baixo amargor e leve toque doce, muito apreciados para consumo direto e finalização de pratos. Da Galega se produz um azeite de altíssima qualidade sensorial, com notas doces e um aroma amendoado característico, maduro na boca e verde no nariz, apresentando baixo amargor e picância média.
A árvore apresenta um vigor elevado e porte ereto, conhecida pela sua rusticidade e pela longevidade de centenas de anos. A fruta e pequena e ela deve ser colhido somente após amadurecer e ficar de coloração preta.